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担心亚硝酸盐致癌?见了这5类食物赶紧绕道!

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发表于 2018-7-12 08:33:33 来自手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式
在家做饭免不了会有剩菜剩饭,
本着不浪费的原则,
多数人会选择把饭菜放进冰箱,
但听说隔夜菜中的亚硝酸盐超标,
同时伴随着亚硝酸盐致癌的新闻,
让不少小伙伴都开始慌了起来。
亚硝酸盐真的会致癌吗?
生活中如何远离亚硝酸盐的危害?
亚硝酸盐真的致癌吗?
虽然亚硝酸盐具有毒性,但它本身并不致癌,人们担心的致癌物其实是亚硝胺。亚硝酸盐进入人体后,会和胃内的蛋白分解物结合形成亚硝胺,而亚硝胺是国际公认的致癌物,会使人增加患胃癌和肠癌的风险。

在面对这些高亚硝酸盐食物时,
大家一定要慎重食用!
01
加工肉制品
加工肉制品通常指超市销售的各种培根、火腿、香肠、咸肉、腊肉、熏肉等,如今它们已成为人们餐桌上的常见食物,然而这些加工肉在生产过程中,有些生产者为了使产品的色泽更鲜亮、保质期更长,往往会加入过量的亚硝酸盐,这样的肉制品通常表现为煮熟后从里到外都是深粉红色。

02
刚做不久的腌菜
人们在自制泡菜、酸菜等腌菜时,由于有杂菌的污染,所以会产生亚硝酸盐。腌菜中的亚硝酸盐含量是一个先增后减的变化过程,从开始腌制起升高,根据食盐浓度的不同,通常会在7-15天内达到峰值,此后再渐渐递减,一般等到30天后亚硝酸盐含量就会显著下降。

03
久存的绿叶菜和剩菜
绿叶菜本身含有一定量的硝酸盐,如果放置时间太长,硝酸盐就会在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下转化为亚硝酸盐。此外,平时吃饭的剩菜,主要是含有绿叶菜的剩菜,如果没有及时密封冷藏或放置时间超过了12小时,其中的亚硝酸盐的含量也会大幅上升,长期吃不新鲜的绿叶菜和剩菜势必会带来健康隐患。

04
久煮的火锅汤
不少小伙伴喜爱品尝火锅汤底的美味,然而在煮一些加工肉制品与蔬菜时,食材中的亚硝酸盐会溶解到火锅汤里,汤中的亚硝酸盐含量将随着涮煮时间的增加而不断上升。因而如果你想要品尝火锅汤,那么最好在涮煮食材之前喝。

05
储存不当的海鲜干货
对于虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货,如果储存不当,这类食品就会产生蛋白质分解产物,导致亚硝胺类物质增多。而想要甄别海鲜干货的品质,可以通过气味判断,如果有刺鼻的气味,通常说明亚硝胺含量较高。

躲在普通食物中的亚硝酸盐,
怎样才能避而远之?
这里准备了3个妙招,
帮你最大程度远离健康威胁。

01
少吃隔夜菜
隔夜菜容易被细菌污染,使食物中的硝酸盐形成亚硝酸盐,如果你剩下的是菠菜、芹菜、大白菜这种本身硝酸盐含量较多的食物,建议吃不完就倒掉吧。而如果是番茄、豌豆、莲子这类低硝酸盐食物,可以考虑放入冰箱冷藏,但这也只是延缓亚硝酸盐含量的上升速度,原则上仍要少吃隔夜菜。

02
腌制食物加点料
为了降低腌制食物中的亚硝酸盐含量,腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、柠檬,大蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁含有的维生素C以及其它还原性物质,都能有效阻断亚硝酸盐合成亚硝胺。

03
冷藏储存
炒过的菜及时放到冰箱里,可以很大程度上减少亚硝酸盐的产生。所以如果做了一大盘菜吃不完,可以提前盛出一部分冷却到室温后放入冰箱,尽量减少与细菌的接触机会。若是上班族带饭去工作单位的话,要尽量少带叶类蔬菜,到公司后应第一时间放进冰箱冷藏,保证饭菜处于低温状态,延缓细菌的滋生。

为了身体健康起见,
最好与亚硝酸盐说再见,
要想远离亚硝酸盐,
其实只需记住一个关键,
那就是保证食物新鲜。
健康生活,从细节开始改变!
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