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[民生热线] 走进春天的田野 听一听有关野菜的故事

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      春天到,万物复苏,各类野菜纷纷从田间、山野冒了出来,这些绿色植物有着纯净、本真的鲜香,是大自然的馈赠。让我们走进春天的田野,听一听有关野菜的故事。

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      艾草:别名艾蒿

  记忆故事宁波人对一种糕点有着特别的记忆,就是青团。每到清明时节,大街小巷随处有青团出售,一口咬下去,甜甜的豇豆馅儿和软糯的糯米,一股清香在口齿间汇聚,让人久久回味。

  记忆中,每当要制作青团,大人们会放下手里的活,提着竹篮外出采摘艾草,清明前后的艾草最为鲜嫩,拿着剪刀,一茬茬地剪下,把竹篮装得满满的。

  经过处理的艾草和糯米粉拌在一起蒸熟,在石臼中反复地捣,然后放到桌上撒上松花粉,迅速抓起一小团,摊平包上豆沙、豇豆馅儿。青团果子葱绿如玉,清香诱人,咬一口,余味无穷,口齿留香。更多家庭是用印板把青团一面印上各种吉祥图案,好吃又好看。

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      野葱:别名乌葱

  记忆故事对于农村长大的孩子而言,乌葱,绝对是一样熟悉而亲切的野菜。和自家地里种的葱不一样,乌葱细细的,葱头又圆又白,用来煎蛋或烤肉,有一股特别的香味。

  田畈上、山野间,甚至是房前屋后的碎瓦砾中都能发现野葱,对孩童们来说,那简直都是宝地。虽说只是野味,但每次摘取乌葱,孩子们却很爱惜,一般都舍不得连根拔起,只是小心地掐几株葱叶回家,过不了几日,乌葱又会重新长成。

  乌葱全株可食用,营养丰富,且生长在野外,不需浇灌和施肥,是名副其实的纯天然绿色食品。小时候,外出玩的孩子如果带一些回家,就会受到家长赞许,晚饭时,餐桌上便有了乌葱烤肉这道菜。

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      马兰:别名马兰头

  记忆故事春回大地,马兰从山间、地头、路边、屋角钻出来,在江浙一带的农村,春季吃马兰已是一种风俗。

  宁波人更喜欢把新鲜的马兰在开水中焯过后,与其他食材一起炒着吃,马兰炒香干、雪菜炒马兰,吃多了大鱼大肉,一碗清新爽口的马兰足以挑逗大家的味蕾。

  住中河街道桑菊社区的陈女士回忆起童年在邱隘挑马兰的场景,就打开了话匣子。她说,挑马兰并不容易,看过去有一大片,真蹲下来挑,却挑不出几根好的,有时得蹲上一两个小时。

  陈女士说,她偶尔还会梦见自己在田头挑绿油油的马兰。最近回老家,有村民说马兰已经大棚种植了。陈女士感慨,马兰的味道还在,在山间挑马兰的乐趣却很难再体会到了。

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      花地菜:学名荠菜

  记忆故事早在公元前300年,中国就有采集野生荠菜食用的记载。花地菜与其说是菜,倒不如说是一种草。它大多生长在田埂上、河坎上、野林间,一簇一簇默默生长着,即便没有养料、水分,也能够在不知不觉间繁衍出一大片。

  清明前后是吃花地菜最好的时节。小时候,每当春风吹起,田野里总会出现不少蹲着采野菜的身影,而花地菜是最受人欢迎的一种。

  采回家后,大人总会叫孩子把菜择一下,去掉枯叶,漂洗干净,再捞出几条年糕,当厨房响起欢快的碗筷叮当声时,香气开始四溢,不一会儿,一盆白绿相间的花地菜炒年糕就上桌了。雪白的年糕、碧绿的荠菜叶相互缠绕在一起,这让人一辈子难忘的滋味,宁波人必定是懂的。

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      香椿:别名香桩头

  记忆故事作为江南一大野菜,香椿早已名声在外。相传在汉朝,人们就已开始食用香椿,曾和荔枝一起作为贡品。

  谷雨前后,香椿树上冒出的铁锈般红嫩芽,成了一抹风景。住在东胜街道樱花社区的小李对于香椿树,有着一种别样情怀,小时候他家屋旁就种了一棵香椿树。

  一天,爷爷告诉他,香椿树叶子可以炒鸡蛋吃,他就跟着爷爷拿竹篙去打香椿芽。“爷爷一边打一边说,够吃就好,打多了容易伤到树。”

  小李清楚地记得,那晚爷爷亲自下厨,还叫他过去闻,小李觉得满是怪味。此后每年春季,小李家里总会有几个香椿做的菜,他仍然不喜欢吃,爷爷总吃得津津有味。

  “几年前爷爷过世了,但那棵香椿树还在。”小李有些哽咽。

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      水芹菜:学名石龙芮

  记忆故事经过春节的大鱼大肉,想吃点野菜换换口味,水芹菜是不错的选择。《吕氏春秋》上说,“菜之美者,云梦之芹。”

  水芹菜多生长在有水的地方。塘溪的亭溪河段水质清澈,适合水芹菜生长,在亭溪上城村段一座桥底下,有很大一片水芹菜,一个个小绿洲镶嵌溪中,十分好看。

  采摘水芹菜不用工具,因为摘的是嫩茎,用手掐即可。朋友告知,采摘水芹菜要注意周围和上游水质有没有被污染,如果被污染了,水芹菜就不能食用。

  水芹菜做法简单,清炒、炒肉、做饺子馅都行。在开水里焯过后直接炒,清香味道浓一些,凉拌吃更爽口。

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      草子:学名紫云英

  记忆故事因为爱吃年糕,小王念大学时回家的第一顿和回校前最后一顿,都是妈妈烧的年糕,炒年糕,炸年糕,青菜年糕汤……其中让他最回味无穷的,是草子炒年糕。工作后,他离开家乡来了宁波,每次春节回家,他都等不到草子季,他说,已有几年没吃到妈妈做的草子炒年糕了。

  草子的最佳食用期是在初春。前段时间,母亲从老家来看小王,小王终于尝到了那个熟悉的味道,他说,咀嚼草子,仿佛是咀嚼春天。

  草子还可作为牲畜饲料,前一年秋天,村民把种子撒在田里,经过一个冬季,草子的茎叶挤满了整片田野。待到四月下旬,草子便会结出紫红的花朵,到时田间如铺上了一袭华美的地毯,红绿相间,煞是好看。

  小王回忆,草子采撷时需要耐心,母亲在地上一蹲就是几个小时,却始终乐此不疲。

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      蕨菜:别名佛手菜

  记忆故事蕨菜是乡间常见的野菜。食用蕨菜始载于《诗经》:陟坡南山,言采其蕨。人们常说江南可采莲。在陈孝娣看来,江南也可采蕨。

  陈孝娣住在城区,最让她怀念的,是春天里奔跑在乡间山坡上的岁月,不顾大汗淋漓,只为采一把毛茸茸、肥嫩的蕨菜回家,让母亲做一顿美味。

  春天正是蕨菜肥嫩的时节,挑一个好天气,陈孝娣会和小区里相熟的人约好,专门到山上采上满满一篮子蕨菜,也顺便欣赏山间美景。

  采摘回来后,去掉毛卷和老茎,在开水里焯一遍,或清炒、或凉拌,那味道,脆嫩爽口,让人越嚼越有味道。吃不完的,就晒成蕨菜干。陈孝娣说,就这样,春天的味道便得到了保留。

  鄞州新闻网 记者胡启敏 林幼娟 王瑜 叶俊松 卢霞 摄影 李超 通讯员 叶家辉 史丽娜 蓝卫明

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我们说的草子与皮欢不一样

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也葱好吃

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蕨菜不是要致癌吗

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香椿芽不是咸菜吗,炒鸡蛋怎么炒

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新鲜的香椿芽,没有加工过的  发表于 2018-4-18 16:20

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